Экскурсии из Мюнхена
  Мюнхен рецепты
 

НАШ САЙТ ПЕРЕЕХАЛ СЮДА!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Яблочный штрудель Альштурдель

Яблочный штрудель Альштурдель - прекрасный пример мучного блюда Венской кухни. Едва ли есть еще старый десерт, который так известен во всем мире. Имеются различные варианты штруделя, связанные с приготовлением теста. Но в старинном Венском рецепте записано: "Для классического штруделя нужно использовать простую воду и тесто должно растягиваться нежными руками так тонко, что через него можно читать любовное письмо". Сегодня мы действуем прозаичней и довольствуемся клетчатым кухонным полотенцем, и хорошо, если через вытянутое тесто видны клетки. В Австрии еще совсем недавно невесту выбирали по ее умению готовить штрудель, т.к. приготовление этого лакомства требует большого умения. Приготовление теста: С добрым чувством к тесту смешать все составляющие: в муку добавить яйца, масло, соль и разводить теплой водой до получения крутого теста. Смешивать желательно руками, без использования миксера. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отходить от рук. Сформировать шар, обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и оставить под подогретой емкостью или под теплым одеялом, по меньшей мере, на 20-30мин. На столе разложить льняную скатерть, выложить тесто, посыпать мукой и раскатывать скалкой. Затем тесто осторожно растянуть руками в разных направлениях, оно должно получиться таким тонким, чтобы через него можно было читать газету. Более толстый край отрезать. Приготовление: Яблоки очистить и разрезать на тонкие дольки, перемешать с сахаром и корицей. По желанию смешать с изюмом и ромом. Сухарную крошку обжарить в масле до золотистого цвета. Тесто для штруделя попрыскать соком лимона, сверху положить сухарную крошку. Распределить яблочную массу на 2/3 поверхности теста. Свернуть штрудель с помощью тряпочки так, чтобы тесто без яблок было завернуто последним. Осторожно выложить на противень, предварительно смазанный сливочным маслом, поставить в подогретую духовку (примерно 220гр) на 30мин.


  Суп  Гуляш  
На 6 порций:
1/8стакана растительного масла
2 большие луковицы (тонко нарезать)
мозговая или сахарная кость
500гр говядины, порезать, как на гуляш
1,5 ст. ложки (без верха) муки
1,5 ст. ложки сладкой паприки
немного (по вкусу) острой паприки
10 стаканов кипящей воды
2ст. ложки томатной пасты
1-2 больших зубчика чеснока (мелко нарезать)
2-3 большие картошки (нарезать кубиками)
1 большой красный болгарский перец (нарезать кубиками)
1 большой зеленый болгарский перец (нарезать кубиками)
2 моркови (нарезать)
1 крупный спелый помидор (нарезать кубиками)
соль
2 лавровых листа
2 горошины английского (душистого) перца
1 ст. ложка порошка куриного бульона
1-2 чайные ложки сахарного песка

1.В кастрюле на масле поджарить (пассировать) лук. Добавить мясо и немного обжарить (закрыть). Добавить муку и перемешать.
2.Добавить  паприку и 1 стакан кипятка. Накрыть крышкой и потушить 5 мин. Добавить томат- пасту и перемешать. Добавить, при помешивании, остальную воду.
3.Добавить нарезанные чеснок, картошку, морковь, перец и помидоры. Посолить и довести до кипения. (При желании все овощи можно сначала слегка обжарить на масле)
4.Добавить бульонный кубик, лавровый лист, душистый перец, и варить на маленьком огне не менее 2 часов (в зависимости от жесткости  мяса), при необходимости добавить соль, перец-по вкусу.



        Айнтопф

В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы».
В айнтопф принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.  «Правильный» айнтопф получается действительно очень густым.

Айнтопф  из капусты по-швабски.


Jaegerschnitzel-Шницель с грибным сливочным соусом

СОСТАВ
400 гр. свинины;
3 столовых ложки муки;
¼ столовой ложки соли;
молотый черный перец;

¼ чайной ложки кайенского перца;
2 столовых ложки сливочного масла.
1-2 небольших луковицы, весом около 100 гр.;
1 столовая ложка сливочного масла;
500 гр.  лисичек;
130 мл бульона;
130 мл белого сухого вина; 130 мл + 40 мл нежирных сливок;
2 столовых ложки  муки;

¼ чайной ложки соли;


Соус

Обжариваем в сковороде лук, пока он не станет прозрачным. Добавляем, нарезанные лисички  и готовим еще 5 минут, пока обжарятся грибы. Вливаем бульон и вино, готовим 3 минуты. Затем вводим сливки, доводим до кипения и тушим несколько минут. В отдельной посуде смешиваем оставшиеся сливки и муку. Перемешиваем. Добавляем полученную смесь в сковороду, доводим до кипения, постоянно перемешивая, чтобы не допустить образования комочков. Затем приправляем солью и перцем и добавляем петрушку. Готовый соус оставить в тепле, до готовности отбивных.

Шницели

На сковороде растапливаем сливочное масло. Теперь необходимо отбить куски свинины. Отбиваем до толщины около 0,5 см (или тоньше). Обмакиваем каждую отбивную в муке, затем смеси соли, перца и кайенского перца. Обжариваем в сливочном масле, по 3 минуты с каждой стороны.  Панировку для шницеля делают из панировочных сухарей или из свежих белых крошек.